Teeblatt Der Teeladen - Aarau Altstadt

Weisser Tee ist nicht grün, nicht schwarz oder grünlich braun wie Oolong-Tee, sondern er ist silbrigweiss. Trotz seiner hellen Farbe entfaltet der aufgegossene Tee das frische Aroma der Teeknospe.

Der weisse Tee braucht bei der Herstellung nicht gedämpft, gerieben und geknetet oder fermentiert werden. Die frischen Blätter werden auf einem Sieb ausgebreitet und schwacher Sonnenbestrahlung ausgesetzt oder bei guter Belüftung im Haus dem natürlichen Welkprozess überlassen. Sobald die Blätter 70 - 80% ihres Feuchtigkeitsgehalts verloren haben, kommen sie in die pralle Sonne oder werden bei kleiner Hitze geröstet bis sie vollkommen getrocknet sind. Die Herstellung von weissem Tee ist verhältnismässig einfach, da sie nur zwei Stufen umfasst: Welkenlassen und Trocknen. Während des Welkprozess muss aber der Grad des Feuchtigkeitsverlustes, das zuträgliche Sonnenlicht und die Dauer der Trocknungszeit ständig von jemandem mit Erfahrung kontrolliert werden. Ausserdem muss weisser Tee mit Sorgfalt angefasst werden. Wenn die Knospen verletzt werden, bekommen die Blätter aussen rote und innen schwarze Flecken, dies gibt dem zubereiteten Tee eine rötliche Färbung, die das Aroma und den Geschmack beeinträchtigt. Warum wird weisser Tee auf natürliche Weise getrocknet und nicht gedämpft und geröstet? Tiang Yihang, ein Teekenner aus der Ming-Dynastie, hat folgende Erklärung dafür. "Knospentee wird minderwertig, wenn er über einer Flamme geröstet wird. Hochwertige Tees sind solche, die an der Sonne getrocknet werden. Das ist eine natürlichere Methode, bei der keine übermässige Hitze entsteht. Ausserdem tut es dem Tee nicht gut, wenn er bei der Verarbeitung geröstet wird. Zu starke Hitzeeinwirkung